تحقیق در مورد چای

مقاله چایکاری و چایسازی

فهرست مطالب
مقدمه    1
فصل اول    9
مشخصات کلی چای    9
نام چای در نقاط مختلف جهان    9
چای از نظر گیاه‌شناسی:    9
چای و ارزش غذای آن    10
ترکیبات شیمیایی چای    10
چای در پزشکی    12
فصل دوم    13
مناطق چایخیز جهان    13
چای بومی مناطق نیمه استوایی و گرم و مرطوب    13
گسترش چای در کشورهای جهان    13
انواع بوته‌های چای و سن آن    14
زمین‌های قابل کشت چای    16
آب و هوا و رطوبت و درجه گرما    16
فصل سوم    19
تاریخ چای    19
تاریخ پیدایش چای در جهان    19
تاریخ مصرف چای در ایران    20
تاریخ کشت چای در ایران    21
فصل چهارم    22
روش کشت چای    22
انتخاب بذر چای    22
تهیه خزانه و کشت بذر چای در آن    25
فصل پنجم    28
پلاس    28
تعریف پلاس    28
انواع پلاس:    28
اتاق پلاس:    30
پلاس به شیوه قدیم به رفه‌های حصیری یا چتایی و پارچه‌ای    31
پلاس به روش جدید در داخل تراف (یا پلاس به اصطلاح محلی تغاری)    32
مدت زمان پلاس    34
اثرات فیزیکی پلاس    35
اثرات شیمیایی پلاس    36
فصل ششم    38
مالش    38
تعریف مالش و مقصود اصلی آن    38
تعداد دفعات مالش و مدت زمان آن    39
غربال کردن برگ سبز پس از مالش    41
فصل هفتم    44
تخمیر (اکسیداسیون)    44
فصل هشتم    50
خشک کردن چای    50
مقدار اسید آمینه در غنچه و برگ‌های چای:    59
مقدار کاتیشن در غنچه و برگ چای:    59
مقدار کافئین در غنچه و برگ چای:    60
اصطلاحات مربوط به ظاهر چای    65
اصطلاحات مربوط به برگ دم شده چای    66
اصطلاحات مربوط به خواص نوشابه چای:    67
فصل نهم    68
کارخانجات چای در ایران    68
اولین کارخانه چایسازی دولتی در ایران    68
فصل دهم    70
اطلاعات آمار و بازرگانی چای    70
بازرگانی چای در جهان و ایران    70
کشورهای وارد کننده چای    71
کشورهای صادر کننده چای    71
بازارهای جهانی چای    71
چه وقت به خودکفایی در کشت چای می‌رسیم؟    72
فصل یازدهم    105
آفات و بیماری‌های مهم چای    105
روش‌های مختلف مباره با آفات چای    108
بیماری‌های متداول چای    109

...

لازم دانستیم انگیزه خود را در نوشتن تاریخی که از شهر لاهیجان که با نام چای این محصول که یکی از پرمصرفترین فرآورده‌های کشاورزی کشور شهرت یافته است، بپردازیم و با همین انگیزه بوده است که با هجوم قوای مسلح اشغالگر انگلیس و شوروی از جنوب و شمال در سوم شهریور 1320 ه‍.ش به خاک ایران و تصرف شهرهای آن که تا پایان جنگ جهانی دوم (1944-1939) ادامه داشت، کلاس‌های چایکاری و چایسازی و هرس چای که بوسیله کارشناس آسامی هند به نام عزیز عبدالرحمن اداره می‌شد، در اسفند سال 1321 و مرداد 1322 شمسی برگزار گردید.
گرچه لاهیجان با شهر چای که شهرتش را بوسیله «پدر چای ایران»  حاج محمد میرزا کاشف‌السلطنه چایکاری به درستی دریافت کرده است و پیش از آن به شهر ابریشم معروف بوده است، این شهر در زمان شاهان صفویه یکی از مراکز مهم پرورش کرم ابریشم و صدور ابریشم آن مخصوصاً در زمان شاه عباس بزرگ به کشورهای شرق و غرب ایران تا نواحی چین و ژاپن و اروپا بوده و جاده ابریشم بخاطر بازرگانی مهم آن مشهور بوده است.

...

خشک کردن چای

مهمترین قسمت چایسازی، خشک کردن آن است. مراحل برگ‌چینی و پلاس و غربال‌ برگ سبز و تخمیر، مراحلی است که در چایسازی همیشه برگ سبز مورد عمل قرار می‌گیرد، ولی خشک کردن چای در واقع، خاتمه بخشیدن به عمل تخمیر و حفظ نمودن و ثابت نگهداشتن خصوصیاتی است که تخمیر در برگ ایجاد نموده است. پس لازم است برگ چای را خشک نموده تا جنس چای دیگر قابل تغییر نگشته و قابل عرضه در بازار باشد. در موقع خشک کردن برگ، دو عمل متمایز صورت می‌گیرد: یکی گرم کردن برگ و دیگری خشک کردن آن.